Geschmortes Schopfschnitzel
Zutaten:
1 kg Schweinsschopf
2 Stk Zwiebel
1 EL Zucker
2 EL Ketchup
5 Stk Wacholderbeeren
2 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Thymianzweig
1 Stk Rosmarinzweig
500 ml Rotwein, Portwein
200 ml Suppe/Wasser
8 Stk Kartoffeln
1 EL Preiselbeeren
1 EL Butter für die Soße
Zubereitung:
Den Schweinsschopf in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne mit Öl beidseitig goldgelb anbraten und danach in eine backofenfeste Form legen.
Zwiebel in kleine Stücke schneiden, im Bratensatz goldgelb anschwitzen, Zucker beigeben und etwas karamellisieren lassen. Angedrückte Wacholderbeeren und Knoblauch sowie Ketchup, Thymian-, Rosmarinzweig beifügen. Mit Rotwein ablöschen und einen Schuss Portwein dazugeben. Etwas reduzieren lassen und mit Salz abschmecken.
Die Soße in der Pfanne mit Gemüsesuppe oder Wasser angießen. Noch einmal aufkochen lassen und die heiße Soße über die Schnitzel gießen. Die Schopfschnitzel in der Soße im vorgeheizten Backofen (180° Ober-/Unterhitze) zugedeckt ca. 1,5-2 Stunden auf der mittleren Schiene schmoren. Preiselbeeren einrühren und den Saft mit Butter zum Glanz bringen.
Guten Appetit!