Filet Wellington
Zutaten:
1 kg Rindslungenbraten
100 ml Weißwein
2 EL Petersilie
300 g Champignons
2 Stk Schalotten
1 Prise Salz, Pfeffer
50 g Butter
1 Stk Blätterteig
120 g Speckstreifen
1 Stk Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung:
Backofen auf 180°C OUH vorheizen. Braten mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl auf allen Seiten ca. 10-12 Min. anbraten. Fleisch aus der Pfanne heben und auskühlen lassen.
Für die Champignoncreme: Gehackte Schalotten (oder Zwiebel) und Champignons in die gleiche Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter scharf anbraten. Mit etwas Weißwein ablöschen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie dazu geben und die Masse mit dem Stabmixer pürieren.
Einen Blätterteig entrollen und 3/4 des Teiges mit Speckstreifen oder blanchierten Kohlblättern belegen; die Champignoncreme darauf verteilen. Das Filetstück auf den Teig platzieren, einrollen und die Teigenden gut verschließen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Eigelb bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 10-15 Min. backen. Anschließend die Temperatur auf 120°C reduzieren und für weitere 10 Min. goldgelb backen.
Aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Min. ruhen lassen und mit Gemüse oder Kartoffeln servieren.
Guten Appetit!