Geschmorter
Rinderbraten
Zutaten:
1 kg Rinderschulter/Rinderbraten
Butterschmalz
2 Stück Zwiebeln rot
1 TL Zucker braun
2 EL Tomatenmark
500 ml Rotwein
300 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
1/2 TL Korianderkörner
1/2 TL Pfefferkörner oder Paradieskörner
5 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
Rotweinessig
Zubereitung:
Rindfleisch salzen und Zwiebeln achteln. Butterschmalz im Topf erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten anbraten. Anschließend das Fleisch auf die Seite schieben, Zwiebeln in den Topf geben, mit Zucker überstreuen und karamellisieren. Tomatenmark zugeben und durchmengen. Mit 100 ml Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Nun mit restlichem Rotwein und mit Brühe aufgießen und Fleisch in der Mitte platzieren. Gewürze hinzugeben und den Sud aufkochen. Topf mit Deckel verschließen und bei 160 Grad im Backofen 3 Stunden garen. Das Fleisch dann aus dem Sud nehmen und die Soße noch etwas kochen lassen, mit einem Schuss Rotweinessig verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Beilagen wie Blaukraut und Semmelknödel servieren.