Hirschbraten
Zutaten:
1 kg Hirschbraten
200 ml Rotwein
2 Zehen Knoblauch
1 Stk Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
5 Stk Pfefferkörner
5 Stk Wacholderbeeren
1 Prise Salz
100 g Champignons
3 Stk Petersilwurzel
3 Stk Karotten
5 Stk Frühlingszwiebel
1 TL Stärke
150 ml Schlagobers
Zubereitung:
Hirschbraten waschen und trockentupfen. In Wein, Knoblauch, Lorbeerblatt, Rosmarin, gestoßene Pfeffer- und Wachholderbeeren marinieren (am besten über Nacht).
Am nächsten Tag Fleisch aus der Marinade nehmen, salzen, pfeffern und in einem Bräter scharf anbraten. Geviertelte Pilze und in Scheiben geschnittene Petersilwurzel, Karotten und Frühlingszwiebel dazu geben und mitrösten. Mit der Fleischmarinade ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Im vorgeheizten Backofen zugedeckt bei 80 Grad ca. 2 Stunden dünsten lassen. Wenn möglich, mit einem Bratenthermometer einer Kerntemperatur von 60 Grad erreichen. Den Hirschbraten herausnehmen, in Alufolie wickeln und rasten lassen.
Rosmarin, Lorbeer aus der Sauce nehmen und nochmal aufkochen. Mit Stärke abbinden, etwas Schlagobers einrühren und abschmecken. Fleisch mit Preiselbeeren, Spätzle oder Kroketten, Gemüse und Sauce servieren.
Guten Appetit!