Rindersteak mit Eierschwammerlsauce
Zutaten:
600 g Rindsfilet
40 ml Olivenöl
600 g Eierschwammerl
6-8 Cocktailtomaten
180 g Zwiebeln
50 g Butter
40 g glattes Mehl
250 ml Gemüsesuppe
125 ml Schlagobers
1 Bund Petersilie (fein geschnitten)
Zubereitung:
Das Backrohr auf 70°C vorheizen, dann die Eierschwammerl putzen und halbieren. Anschließend werden die Zwiebeln geschält und klein geschnitten. Rindsfilet dann in 4 Steak-Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und in heißem Öl beidseitig ca. 5 min braten und dabei öfters mit Bratfett übergießen. Steaks herausnehmen und im Rohr warm stellen.
Schwammerl und Cocktailtomaten im Bratrückstand kurz anrösten und aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne Schalotten in Butter anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Suppe und 100 ml vom Obers aufgießen. Sauce mit einem Schneebesen gut verrühren, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Sauce salzen, pfeffern und pürieren, restliches Obers und Petersilie einrühren. Schwammerl untermischen und kurz erhitzen. Steaks mit der Sauce anrichten und rasch servieren. (Süß-)Kartoffelpüree oder Gratin eignen sich zum Verfeinern des Gerichts.