Schweinsschulter auf Braumeister-Art
Zutaten:
2,5 kg Schweinskarree
2 Stk. Zwiebel
2 Stk. Knoblauchzehe
0,5 l dunkles Bier
5 EL Senf
4 cl Essig
4 cl Weinbrand
1 Stk. Lorbeerblatt
1 Stk. Muskatnuss
1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Zuerst Zwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch pressen. Anschließend das Schweinskarree pfeffern und rundherum mit Senf einreiben.
Zwiebelringe mit Knoblauch, Bier, Essig, Weinbrand, Lorbeerblatt und etwas geriebener Muskatnuss vermengen, in einen Tiefkühlsack geben und das Schweinskarree darin einlegen, sodass es rundherum von Marinade umgeben ist. Den Kühlbeutel gut verschließen und das Karree für 2-3 Stunden oder noch besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Karree aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und rundherum kräftig mit Salz einreiben. Schwarte gut einschneiden. Das Fleisch bei starker Hitze rundherum anbraten und danach bei 180 °C etwa 2,5 Stunden im Ofen braten.
Die letzten 15 Minuten die Schwarte noch einmal mit Oberhitze grillen. Den Braten vor dem Anschneiden einige Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit Kraut und Knödeln oder mit Brezen servieren.
Guten Appetit!