Tafelspitz
Zutaten:
1 kg Tafelspitz
700 g Rinderknochen
500 g Wurzelgemüse
1 Stk. Zwiebel
3-4 Stk. Lorbeerblätter
3-4 Stk. Wacholderbeeren
1 Prise Salz
1 EL Pfefferkörner
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Rinderknochen waschen und mit kaltem Wasser aufkochen. Danach das Fleisch zusammen mit den Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in das leicht köchelnde Wasser legen und ca. 1,5 Std. ziehen lassen.
Eine große Zwiebel (samt Schale) halbieren und in einer Pfanne ohne Fett an den Schnittstellen schwarzbraun rösten und in den Suppentopf geben. Danach das in grobe Streifen geschnittene Wurzelgemüse in den Topf dazugeben und noch 30 Minuten mitkochen.
Fertig gegartes Fleisch herausnehmen. Die Suppe durchsieben und vom Gemüse trennen. Anschließend das Fleisch wieder zurück in die Suppe legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in der Suppe ruhen lassen.
Den Tafelspitz zum Servieren in Scheiben schneiden und mit Gemüsestreifen und Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die kräftige Rindsuppe als Soße dazugeben und mit Schnittlauch bestreuen.
Guten Appetit!